外滩会|正是江鲜欲上时

江阴码头上，价格昂贵的野生江鲜在脱水而出的瞬间，一辆专属货车已经在等待着这些天赐恩物。两个小时后，这些生龙活虎的野生鳗鲡、野生鮰鱼就会出现在外滩五号外滩会的后厨里。

近日，隶属于Asia Chic集团的外滩会正式开业。居于外滩五号六楼，作为外滩唯一主打江鲜的高级餐厅，三个江阴大厨，专事高级野生江鲜；半片楼面仅供10间包房，从江阴每日空运直达的鲜美品质江鲜，及主厨个人演绎炮制出的各式精致菜肴，为沪上江鲜挚爱者提供一个别致华美的餐饮体验。外滩会采用“不时不食”，的理念，将季节性食材融入到菜品之中，月有盈亏，食有不同，更见岁月风致。

长江烟水漫漫，覆盖了大半个中国。

江阴位于江之尾海之头，滔滔江水笑傲如南龙，冲出三峡后，奔腾到此骤然收紧，溯江而上的鱼儿们游至此处，恰到好处地成就了最为美味的一刻。

渔民受惠于此，这时段的码头更是热闹，总是挤满了各式各样的采购和刀鱼经纪人。

但更大的生意经常是在渔船上就谈妥了。价格昂贵的野生江鲜在脱水而出的瞬间，扭动身体的小视频，就会被立刻发在微信群里，那里聚集着十几个高档餐厅的采购高管，眼光毒辣的他们会以手指舞的速度立时下单——其中便有外滩会的采购主管。

古法红蒸鲜鲥鱼 588元／半条

外滩会主打江鲜和小众海鲜，江鲜多是由江阴当天直接发货而至的高级货色，多是野生品种，因为这种靠天吃饭的货源并不稳定，所以在缺货时，便会以福建沿海的小众海鲜加以补位，既有野生的海花竹虾，也有台山奄仔蟹，还有特大海鬼虾和红黄玫瑰。为了保持食材新鲜，厨房里的鸡鸭储存不超过24小时，江鲜则不超过48小时。老板还特意将冰箱数量减少了一半：“就是为了避免厨师习惯性存东西。” 

外滩是餐饮界的兵家必争之地，选址在此，不论是在皮还是在骨，都有些独树一帜、笑看风云的气派。

外滩5号始建成于1925年，由英商德和洋行设计，将日本近代西洋建筑与古典建筑风格相糅合。现为万国特色餐饮的聚集地,以“食在外滩“为五号精神。

外滩会是楼里，也可能是外滩唯一主打江鲜的高级餐厅，半片楼面仅供10间包房，单是装修投入就高达上千万。楼道里水泥色工业墙面混搭着巴洛克风格的水晶灯和复古浮雕镜框，每间套房都有不同的主题和设计，花纹富丽繁复的自动移门自带贵气，既有玻璃卷云的汹涌层叠，也有八角艳红流苏灯笼的京城范儿。

春天是吃江鲜最好的季节，吃货们的偶像苏轼曾在江阴题下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，也同样不忘大赞刀鱼，“还有江南风物否？桃花流水鮆鱼肥。”可谓是雨露均沾。

其实江鲜是可以一年四季地吃，每个节气吃什么鱼，江南各地的水乡也都编排好了自己的歌谣。

慢炖白汁长江鮰鱼 258元／位 688元／例

鸡油蒸长江鲈鱼 298元／例

不用再千里迢迢地跑去江尾海头了，这里不但有江阴最为著名的刀鱼、河豚，更有野生鮰鱼、江鲈鱼、野生鳗鲡、野生白水鱼等稀罕货色，口味跟惯常所吃的养殖鱼，仿佛是两个物种。厨房里还特意请了三个江阴大厨，专事江鲜，多为红汤和白烧两种方式。

黑蒜红烧长江鳗鱼 238元／位

一席下来，最令人暂不不绝口的莫过于黑蒜红烧长江鳗鱼。

江鳗又称河鳗，鳗鱼是一种在咸水、淡水交界带产籽、育苗的鱼种，也是长江里的老住户。跟纯人工养殖河鳗的粗短壮体型不同，野生江鳗体型细长，野性重，也经得起更长时间的烧制。“红烧江鳗”是江阴名菜，重点在于火候。先旺火烧，再中火煨，加入吊好的鱼汤，再慢火收汁。一气呵成，时间把握极准，才有了这晶莹剔透肥嫩丰腴之尤物。

惊喜在于肉质，盘中鳗段身着浇汁，闪着油亮的光芒，如同江面上的粼粼波光。肉质如豆腐般水嫩，端上桌时的那“一颤”，令人心旌摇荡。

上下颚只要稍加用力，这种来自于江海之间最为恣肆的鲜意就裹挟了整个味蕾。肥嫩却不油腻，料足而不失本味，乍看厚重，入口却轻盈。

用发酵而成的独头黑蒜代替了生蒜，软糯酸甜之味亦融入红汤里。配秧草的习惯真是很江阴了。当然，鳗好才是王道。

鸡油蒸长江白鱼 258元／例

长江白鱼，又叫翘嘴，长江黄河流域鱼种，是水面最强掠食者之一，不过出水即死，常见的多是养殖品种。外滩会的野生白鱼体型巨大，单是头部就占了整个大盘子。头部多大刺，鱼肉纤维细长，几乎能拉丝，入口有回甘，是生在纯净水域中，好水好食活出来的清甜，会让人对以前吃过的同名物种产生怀疑。再加上金灿灿的散养鸡油加持，是鲜掉眉毛的组合。

对于餐厅来说，因为有集团餐饮的背景，有积攒多年的稳定渠道，只要在食材上舍得花钱，高质量的江鲜反而是最不用愁的。

相对而言，真正需要花心思的，则在大量的配菜上，比如说高质量的鸡，青菜，还有豆腐。

上海白切鸡 98元／例

300天散养鸡汤 298元／例

鸡

灿金色的鸡汤清澈诱人，老远就发散出致命的香气。浮面上的鸡油应该是撇去了一层，喝起来像是一口温热的仙气，直接熨平五脏六腑的饥渴。除了盐，完全不需要其他的调料。

红汤鲜笋特色百叶 88元／例

豆腐和蔬菜

江南一带的豆制品是个宝库，不同的水土，不同的作坊，可以玩出无数的花样。外滩会有一款百叶和鲜笋同烧，便是来自于江阴一带的小作坊，这百叶细腻到毛孔全无，比素鸡弹，比厚百叶滑，一路溜到嘴里，别有趣味。

外滩会里有一位专事小批量采购的师傅，整日在货车上架着一辆电驴。开车到村口，便把电驴放下来，小车呜呜转一上午，这边拿五斤豆腐，那边拿几大包香干，才能把那些供货量有限的小作坊产品买齐。

外滩会的蔬菜也很有心机，一般来自于各大有机农场。矮脚红头菠菜很可爱，吃起来也香甜。这是来自于同初安心屋有机农场的产品，外滩会还在那里购买了小青菜。千山万水来到桌面上的溧阳白芹是国宴用料，茎基粗壮、茎鞘洁白、叶尖嫩黄、组织脆嫩，在上海并不多见。

点心拼盘（4-5位用） 118元／例

杏汁雪蛤芋泥 58元／位

菜单上出现的港式甜品，体现出了集团性的优势。

精巧可爱的榴莲酥、苔条酥和燕窝豌豆糕等小点心，色味双全，毫不输人。

特别喜欢的雪蛤杏汁芋泥，雪蛤是咖位担当，杏汁色白味香，最抹不开的风情是垫底的潮州芋泥，浓郁的香气和丰腴的口感，糯甜到脚酥心软，不愧是潮州宴席上的最有资格唱“欢乐今宵”的压轴菜。

而在这个连鱼儿们都在索饵洄游，自主肥育的季节，

又有谁能忍住不去拥抱山河湖海的美味呢？

地址：广东路20号外滩五号6楼

营业时间：周一至周五：11:00-14:30；17:00-21:30

周六至周日：11:00-15:30；17:00-21:30

停车信息：外滩5号提供代客泊车服务